從年初到現(xiàn)在，不少行業(yè)尤其餐飲業(yè)受疫情沖擊生意不景氣，而幾個(gè)在做餐飲設(shè)回收的90后，卻忙得不亦樂乎——夜里經(jīng)常被電話吵醒，不是被催問有沒有蒸箱，就是打聽有沒有刨冰機(jī)……很多剛收的餐飲設(shè)沒進(jìn)倉(cāng)庫就賣掉了。
餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，每天都有很多餐館開業(yè)和倒閉，開關(guān)店如同家常便飯。這些號(hào)稱“終結(jié)者”的設(shè)回收商，出現(xiàn)在哪里，意味著哪里的餐館關(guān)張了。他們經(jīng)常“一手托兩家”，不僅聽到“舊人哭”，也看見“新人笑”，對(duì)餐飲行業(yè)興衰更替洞若觀火。
小伙劉修虎和曹志偉，一起搭檔做餐飲設(shè)回收，注冊(cè)成立了具超節(jié)能科技有限，每次與客戶談好后，他們一塊兒開著貨車、帶著工人去砸墻拆店搬設(shè)。
經(jīng)歷了二月份的停擺，三月份迎來了“回收潮”。復(fù)工以來，預(yù)約商家一直不斷，他倆一天要看七八家店，忙時(shí)一天拆過五家店。這些倒閉的餐館，營(yíng)業(yè)面積小到十幾平方米，大到上千平方米。不少店面年前剛裝修好，結(jié)果疫情來了，一天沒營(yíng)業(yè)就打包賣掉。
有著十多年餐飲業(yè)經(jīng)歷的蕭禮晨，今年也遭遇“滑鐵盧”：在北京望京SOHO的海鮮小館，苦心經(jīng)營(yíng)8個(gè)月仍賠了300萬元。3月份，他還沒有把整店設(shè)打包賣掉，回小店開鎖的一剎那，滿腦子都是曾經(jīng)客滿為患的熱鬧場(chǎng)景。不銹鋼澆鑄件
“還沒等來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，先等來報(bào)復(fù)性回收。”劉修虎告訴記者，上千平方米的倉(cāng)庫里，堆滿了全新的“二手設(shè)”。
同樣來自的劉宏兵，兩年前入行餐飲設(shè)回收，見慣了動(dòng)輒賠掉幾百萬的老板，深切體會(huì)到成年人的崩潰就在一瞬間。4月份，青浦一家餐廳老板約劉宏兵看店，憤懣中突然情緒失控，親自動(dòng)手把后廚砸了個(gè)稀爛，聞?dòng)嵹s來的物業(yè)人員，看過現(xiàn)場(chǎng)后冷靜地說：“再交3000塊垃圾清理費(fèi)。”
倒閉的店鋪接踵而至。曹志偉去市南京西路拆一家談好的大酒店時(shí)，直呼“開眼”——昔日富麗堂皇的大堂如今凌亂不堪，橫七豎八地躺著一堆剛拆下來的鋼管，角落擺著幾十個(gè)TOTO牌馬桶。隔著十幾米，不銹鋼廚具堆成了小山。
一位路過的收廢品大叔，拉著小車進(jìn)來，問曹志偉有沒有不要的東西。終，十幾本皮面銅版紙的菜譜，被他捆起來打包了。菜單里面有鮑魚、象拔蚌、東星斑等，動(dòng)輒上百元一例。曹志偉知道，這種級(jí)別的菜譜，普通打印店做不了，得去影樓定制，按寫真集的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，一本幾百塊錢很正常。有的酒店光菜譜就花了上萬塊，置辦的時(shí)候費(fèi)盡心思，拆店時(shí)都成了垃圾。
他們拆過一家西餐店，投資近800萬元、占地1000多平方米。店主確實(shí)舍得花錢，單四臺(tái)德國(guó)進(jìn)口烤箱就花了20多萬元?！拔覀冋甏虬厥眨瑑r(jià)格不會(huì)超過一折?！眲⑿藁⒄f。
據(jù)劉修虎統(tǒng)計(jì)，從去年6月至今，在拆除的幾百家店鋪中，排名的就是“奶茶店”，很多餐飲“小白”以為，20萬元就能開一個(gè)奶茶店。結(jié)果，付完轉(zhuǎn)讓費(fèi)、加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、不銹鋼澆鑄件押一付三的房租，再貯一些原材料，五六十萬元就花出去了。有位00后小伙子，前后虧了近70萬元，令劉修虎印象十分深刻。
倒閉店鋪中排名第二類的是“火鍋店”。5月末剛拆的一家加盟火鍋店，店主是一位50多歲的大叔。想著開店比打工要好，他投了7萬元加盟費(fèi)，裝修和廚房設(shè)50多萬元，每月租金4.5萬元，還有之前的十來萬元押金，前后總共花費(fèi)100多萬元，半輩子的積蓄就這樣沒了。
很多人以為火鍋店好做，不銹鋼澆鑄件不需要請(qǐng)大廚，只需好火鍋底料，找?guī)讉€(gè)小工洗菜、擺盤就可以了，覺得“一學(xué)就會(huì)，一干就賺”，結(jié)果卻是“一看就會(huì)，一干就廢”。今年1月份，劉修虎和曹志偉9天看了7家火鍋店，曹志偉戲稱“給其中4家發(fā)了‘結(jié)業(yè)證’”。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，火鍋是中餐領(lǐng)域的細(xì)分品類，2018年占比已經(jīng)超13%，市場(chǎng)規(guī)模也在逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)，近年來被譽(yù)為餐飲業(yè)“賽道”。
但火鍋門店投入比較大，很多支出普通消費(fèi)者看不到。比如想開在沿街的商鋪，有時(shí)光天然氣管線入戶，少則五六萬元，多則十幾萬元，還沒開始裝修就已花費(fèi)不少。很多餐館籌不到一半，花銷就超出預(yù)算，只能硬著頭皮增資，幾乎都得投入百十來萬才行。
許多新手開店沒有經(jīng)驗(yàn)，貪多求大圖排場(chǎng)。有的店為了氣派，花2萬元定做一個(gè)高1.8米的巨大銅火鍋放在前廳，倒閉時(shí)扔都嫌費(fèi)勁；單價(jià)近3萬元的公斤制冰機(jī)，有“小白”一次就買了2臺(tái)，曹志偉感嘆：“這得忙成什么樣，才能用得了1600斤冰塊！”
飛速發(fā)展的餐飲業(yè)仍在吸引眾多創(chuàng)業(yè)者入場(chǎng)，行業(yè)的新陳代謝，做設(shè)回收的人感受很深。
疫情這段時(shí)間，劉宏兵確實(shí)收了不少設(shè)，但根本不夠賣。曹志偉也笑稱，自己什么都缺就是不缺客戶。有的老板性子急，直接開著貨車來倉(cāng)庫挑設(shè)。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)餐飲收入規(guī)模達(dá)4.67萬億元。以1978年為基點(diǎn)，突破個(gè)萬億歷時(shí)28年；從3萬億到4萬億，只用了3年，且仍在以10%左右的速度遞增。
劉修虎說，“越做越大的餐飲企業(yè)都有共同特征：潛心提高客戶體驗(yàn)?！贝蠖际强块L(zhǎng)期戰(zhàn)略致勝的，一些大型餐飲集團(tuán)早就在布局私域流量，開發(fā)自己的小程序，主動(dòng)培養(yǎng)消費(fèi)者線上點(diǎn)餐，提前做了用戶線上化。
劉宏兵很堅(jiān)定地要在設(shè)回收行業(yè)繼續(xù)深耕下去。畢竟這是一個(gè)冷門行業(yè)，做好了利潤(rùn)很可觀。“就好比在餐飲這場(chǎng)淘金熱中，大家都奔著金礦去了，我就做那個(gè)在渡口擺渡的人吧！”
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