對(duì)于部分快餐店食用冰塊“比馬桶水還臟”的結(jié)果，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱表示，問題可能出現(xiàn)在中間環(huán)節(jié)。
對(duì)于有些人質(zhì)疑快餐店冰塊細(xì)菌超標(biāo)可能是直接用自來水制作冰塊的做法，鐘凱解釋，按照 SB/T10017-2008的規(guī)定，食用冰的制作原料要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)GB5749，也就是說可以用自來水做冰塊。
但是用自來水制作冰塊卻并非是菌落數(shù)超標(biāo)的來源，他表示，食用冰一般是用制冰機(jī)做的，如果是直接用自來水冰凍，細(xì)菌不會(huì)太多，因?yàn)樽詠硭挠嗦瓤梢浴?/p>
那么，快餐店冰塊的菌落總數(shù)為何會(huì)超標(biāo)呢？鐘凱認(rèn)為，由于生活環(huán)境中細(xì)菌無處不在、無孔不入，所以從水進(jìn)入制冰機(jī)到進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，有很多個(gè)環(huán)節(jié)可能被污染，比如制冰機(jī)、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授朱毅也表示，快餐店冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)，一是制冰機(jī)疏于清洗滋生細(xì)菌，二是接觸冰塊工作人員以及采樣人員沒認(rèn)真洗手。
到了夏季，不僅各大快餐店需要制冰，街頭很多奶茶店、冷飲店也都在自制冰塊制作冷飲。鐘凱強(qiáng)調(diào)，水本身不是細(xì)菌特別喜歡的營養(yǎng)環(huán)境，所以無論是使用自來水或白開水制冰問題都不是很大，而使用的制冰機(jī)的衛(wèi)生清潔則是關(guān)鍵。
記者聯(lián)系北京一家制冰機(jī)生產(chǎn)家客服熱線，家客服表示，由于制冰機(jī)零件等保養(yǎng)問題，建議至少每半個(gè)月一次，而且制冰用的水要用去除過雜質(zhì)的水源。
然而，記者近日走訪街頭一些冷飲店，卻發(fā)現(xiàn)很多冷飲店制冰機(jī)的清潔和并不被重視。
7月24日，記者在酒仙橋附近一家奶茶店看到，該店正是用制冰機(jī)制冰，記者問到店員“制冰機(jī)怎么清潔”時(shí)，店員稱，店中對(duì)料理臺(tái)、容器等有清潔要求，但是制冰機(jī)的清潔似乎并不在店員的管轄范圍內(nèi)。另外一家冷飲店的店員則模糊地介紹，“會(huì)定期清潔”，至于具體周期，則稱“不好說”。
記者走訪市場時(shí)也看到，目前市場上各類制冰機(jī)種類繁多，對(duì)此，鐘凱表示，選擇制冰機(jī)要看清潔服務(wù)，畢竟長期使用需要考慮這個(gè)因素的。而制冰機(jī)的清潔是保證食用冰安全的重要因素。
不少人會(huì)買一些冰盒在家自制冰塊解暑。鐘凱表示，在家自制冰塊用白開水，但存在的健康隱患一個(gè)可能是冰盒本身臟了，再一個(gè)可能是制冰的地方還混放生肉，這都是不衛(wèi)生的。
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