昨天，“品質(zhì)生活·蘇新消費(fèi)——尋味泰州·吃貨登場(chǎng)”百日美食促銷節(jié)活動(dòng)之一的“大眾宴席暨游客喜愛(ài)的名菜名點(diǎn)”大賽成功舉辦。終，荷塘月色、壽比南山、水鄉(xiāng)韻味、尋味祁巷等九桌宴席獲評(píng)金鼎獎(jiǎng)。
荷塘月色、壽比南山、尋味祁巷……昨天的比賽現(xiàn)場(chǎng)共展示了27桌宴席，有韻荷頌水的，不銹鋼澆鑄件有賀壽祝學(xué)的，也有地方鄉(xiāng)土的，從婚慶喜宴到壽宴、謝師宴，無(wú)不展現(xiàn)著泰州餐飲人的聰明智慧。
本次大賽分團(tuán)體賽和個(gè)人賽兩部分。其中團(tuán)體項(xiàng)目主要比拼的就是大眾宴席。要求參賽單位制作一桌10客食用量的大眾宴席（原料成本為600元），包括冷菜、熱菜、湯羹、點(diǎn)心，配以同主題的文明餐桌擺臺(tái)。
金鳳凰大酒店的出品總監(jiān)陶永亮已有二十多年餐飲從業(yè)史，此次他和團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的水鄉(xiāng)船宴很有地方特色。他說(shuō)：“我們用的多是本地常見(jiàn)水產(chǎn)和時(shí)令蔬果，加上自己的創(chuàng)意研發(fā)出該宴?！?/p>
細(xì)看水鄉(xiāng)船宴中的每一道菜，確實(shí)都用了巧思。紫龍巧脫袍，鱔魚(yú)去皮切絲與碧綠的萵筍絲同炒；白玉映河鮮，包裹著蟹黃餡心的魚(yú)丸加上河蜆共烹，鮮上加鮮；竹蓀釀藕節(jié)，形似藕節(jié)，實(shí)以竹蓀為表，內(nèi)灌藕丁蝦泥，美味之余也能感受到外形的寫(xiě)意美感；山楂燜河鰻，酸甜的山楂化解了河鰻的肥膩……
泰州國(guó)際金陵大酒店帶來(lái)的壽比南山宴，以碩大的壽桃裝飾，在一眾宴席中十分奪目。8道冷盤(pán)、9道熱菜、1道湯羹、2道點(diǎn)心，壽比南山宴共20道菜品。該酒店的中餐廚師長(zhǎng)楊斌介紹：“‘喜慶有余’是菊花鱸魚(yú)；‘合家歡聚’是泰州人熟悉的頭道菜全家福雜燴，以往壽宴上這道菜上桌時(shí)，窗外就開(kāi)始放爆竹了；‘縱橫四?！切律鲜械孽r六月黃；蘆筍玉米炒蝦仁組成‘金玉滿堂’；還有兩道點(diǎn)心，‘蟠桃獻(xiàn)壽’和‘長(zhǎng)命百歲糕’，也都帶著美好的祝壽寓意。不銹鋼澆鑄件”
評(píng)委之一、泰州烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)方培力說(shuō)，現(xiàn)在是餐飲需要講“顏值”的時(shí)代了，這個(gè)“顏值”，不僅是菜式漂亮，更有通過(guò)菜肴和餐臺(tái)體現(xiàn)出來(lái)的文化“顏值”，要培養(yǎng)有文化的廚師和從業(yè)者隊(duì)伍。方培力說(shuō)：“今天這里云集了全市的餐飲高手，各市區(qū)主要餐飲企業(yè)都來(lái)了，是個(gè)水平很高的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)。”
比賽現(xiàn)場(chǎng)，各參賽單位還按經(jīng)濟(jì)、時(shí)令、營(yíng)養(yǎng)、可口的標(biāo)準(zhǔn)，展示了2套“團(tuán)餐”和1組（4道）“位上菜”?！皥F(tuán)餐”和往年的游客喜愛(ài)的團(tuán)隊(duì)餐評(píng)比類似，不過(guò)今年次有盒飯出現(xiàn)在了團(tuán)餐展示環(huán)節(jié)中。主辦方說(shuō)，這和今年新冠疫情防控有關(guān)，以往旅游餐都是一桌人一起吃，如果愿意，用盒飯這樣的分餐制更衛(wèi)生。
可別小看了這些盒飯，每一家?guī)?lái)的盒飯既營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，也很養(yǎng)眼?；仗├删蛶?lái)了20元和30元標(biāo)準(zhǔn)的兩種盒飯。綠色盒裝的成人版，分格里裝著鹽水鴨、手撕包菜、蝦仁清炒荷蘭豆、土豆燒豆角和白米飯。粉色盒裝的為版，主要是們愛(ài)吃的蝦仁玉米、星星雞塊、炒時(shí)蔬，主食是揚(yáng)州炒飯，此外還有切塊的水果。徽泰郎負(fù)責(zé)人趙桂香說(shuō)，這些盒飯除了提供給企業(yè)，也面向來(lái)泰州的團(tuán)隊(duì)游客推出，希望他們?cè)谔┲萃娴瞄_(kāi)心，也吃得安心。
據(jù)疫情常態(tài)化防控要求，推行使用公勺公筷，本次大賽的文明餐桌擺臺(tái)將公勺公筷的擺放納入到評(píng)分項(xiàng)目中，進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)日常服務(wù)，強(qiáng)化分餐制和使用公勺公筷的宣傳。
根據(jù)大賽公平、不銹鋼澆鑄件公正、公開(kāi)的原則，泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)了11名專業(yè)評(píng)委（行業(yè)資深專家、大學(xué)教授、資深烹飪大師）共同為參賽單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分。終，百盛酒店管理的荷塘月色、泰州維景國(guó)際的謝師宴等九桌宴席獲評(píng)金鼎獎(jiǎng)。
游客喜愛(ài)的名菜：稻香扎肉（泰州美麗華）、松茸鮰魚(yú)獅子頭（靖江濱江花園）、棗香蘇東坡（泰州國(guó)際金陵）、至尊蒙古乳牛排（泰興喜米格）、冬瓜甲魚(yú)羹（興化天寶花園）、荷塘悅色（泰州希爾頓歡朋）、太極蝦爆鱔（泰州賓館）、脆皮玻璃鴿（姜堰賓館）、金絲榴蓮蝦球（祁巷小南湖）、蘭州百合燜鮮鮑（泰興寶麗嘉）、生焗青蟹（泰州古月樓）、至尊大白魚(yú)（泰州維景國(guó)際）游客喜愛(ài)的名點(diǎn)：蟹黃湯包（靖江市南園賓館）、豆沙仙桃（泰州維景國(guó)際）、野菜麻球（姜堰金黃河）、飄香榴蓮酥（泰興喜米格）、田園豐收（泰州會(huì)賓樓賓館）、蘿卜酥餅（泰州美麗華）、苦瓜金沙棗（泰興仁和樓）、河豚湯包（泰州君悅樓）、榴蓮天鵝酥（泰州天德湖賓館）、紫薯流沙球（靖江濱江花園酒店）、蔬菜湯包（泰州古月樓）、淮揚(yáng)象形核桃包（泰州假日東方）
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