食品安全關(guān)系到千家萬戶，就在我們身邊的本土食品生產(chǎn)企業(yè)是否值得信賴呢？《廣州日報(bào)·佛山新聞》特別策劃3·15“舌尖上的品質(zhì)鑒賞”活動，攜手南海中旅組織了超過300名讀者，深入順德酒廠和九江酒廠生產(chǎn)一線，實(shí)地觀察企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，用舌尖品鑒產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)場還有專業(yè)人員教給市民鑒別優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的訣竅。
大名鼎鼎的九江酒廠坐落在西江畔九江大橋側(cè)，與鶴山的大雁山隔江相望，頗有點(diǎn)“大隱于市”的風(fēng)雅。
走進(jìn)酒廠，一股香甜的味道在空氣中彌漫著，有團(tuán)友用鼻子嗅了嗅說：“嗯，就是這個(gè)味道?！?/p>
來自順德的胡伯是九江雙蒸酒的“老粉絲”，他告訴記者，生活里不能沒有酒，“這個(gè)酒喝了幾十年了，現(xiàn)在每天都要喝3兩呢?！钡骄沤茝S來還是次。
走進(jìn)車間，濃郁的豉香味撲鼻而來。九江雙蒸的香，在于清冽的西江水，在于傳統(tǒng)的純手工的釀造工藝，在于它的黃色曲餅。團(tuán)友們饒有興趣地參觀了酒曲的制作過程，不禁感嘆，200年來九江酒的釀酒工藝始終不變，才保持了如此獨(dú)特的九江酒的味道。
“干杯！”“飲勝！”那邊廂，在順德酒廠博物館——順德酒之館，讀者品鑒團(tuán)的成員們正左一杯紅米酒，右一杯鳳城液，喝得不亦樂乎。之所以喝得如此開懷，是因?yàn)閰⒂^順德酒廠車間生產(chǎn)的全過程，從下米、蒸米，到釀酒、檢測，讓他們實(shí)實(shí)在在地放心。
“我關(guān)心的是生產(chǎn)衛(wèi)生，不單只是地板和衛(wèi)生間干凈，我還一邊走一邊用紙巾試擦過幾次車間的窗臺和工作臺，都非常干凈。這些細(xì)節(jié)不是為應(yīng)付一次參觀能做出來的，相信他們平時(shí)都是這么好的?！崩畎⒁涕_心地說。
劉伯伯對順德酒廠的機(jī)械化生產(chǎn)印象深刻，“幾十年前來過，那時(shí)還是用傳統(tǒng)的人手操作，工人很辛苦，現(xiàn)在上千平方米的車間里就那么幾個(gè)生產(chǎn)工人，全機(jī)械化生產(chǎn)很先進(jìn)。” 劉伯伯說。
這次本報(bào)組織的“3·15品質(zhì)鑒賞團(tuán)”，目的就是通過團(tuán)友們的實(shí)地體驗(yàn)，檢驗(yàn)產(chǎn)品的品質(zhì)，做個(gè)明明白白的消費(fèi)者。去年，酒鬼酒“塑化劑超標(biāo)”被曝光之后，中國的整個(gè)白酒行業(yè)被推向了風(fēng)口浪尖。
九江酒廠總經(jīng)理關(guān)正生說，自從爆出“塑化劑超標(biāo)”的問題后，該廠就立即把自己所有的產(chǎn)品送到了有關(guān)部門去檢驗(yàn)，結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)塑化劑超標(biāo)的問題。
“傳統(tǒng)的釀酒過程根本沒有必要加入塑化劑，產(chǎn)生塑化劑主要是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中使用的管道?！表樀戮茝S副總經(jīng)理何志偉說，早在10多年前改進(jìn)工藝時(shí)候，順德酒廠全部固定的生產(chǎn)容器已經(jīng)是全不銹鋼，部分非固定的管道，也是用符合美國FDA標(biāo)準(zhǔn)的軟管，所以從省級、市級到區(qū)級的幾次檢查，都沒有檢出過塑化劑。關(guān)正生表示認(rèn)同，九江酒廠也是在上世紀(jì)90年代就引進(jìn)了全不銹鋼生產(chǎn)線，所以在塑化劑事件發(fā)生后，本地的傳統(tǒng)白酒企業(yè)經(jīng)過多次抽檢都沒有發(fā)現(xiàn)塑化劑。
“產(chǎn)品質(zhì)量控制，首要的就是安全。”順德酒廠副總經(jīng)理何志偉表示，首先是在源頭，各種原材料都是從有資質(zhì)的大廠采購，每一批都索證保存，層層檢驗(yàn)把關(guān)，以溯源監(jiān)管。在這個(gè)“證”質(zhì)量保證下，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品的質(zhì)量是非常穩(wěn)定的。
何志偉說，除了索“證”，還配置先進(jìn)的檢測設(shè)，設(shè)立超過100項(xiàng)自主檢測項(xiàng)目，對原料驗(yàn)收、制品檢測、成品檢驗(yàn)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行有效監(jiān)控。該廠先后獲得白酒、果酒、其他酒（配制酒、其他發(fā)酵酒）生產(chǎn)的QS認(rèn)證，2008年，還獲得酒（GMP）認(rèn)證。
無偶，九江酒廠也是通過“四證”來嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：首先是連續(xù)16年一直在執(zhí)行的ISO9000認(rèn)證。其次是2005年作為廣東批企業(yè)導(dǎo)入的以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系認(rèn)證。HACCP是通過危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)的程序和措施進(jìn)行控制，把可能存在的危害所造成的影響降到。比如他們廣東豉香型白酒的工藝之一，是要用肥豬肉做吸附劑。為了確保肥豬肉的質(zhì)量，減少瘦肉精的危害，他們甚至對豬肉肥膘的厚度做出了要求。
另外，該廠2009年還申請了香港優(yōu)質(zhì)標(biāo)志局頒發(fā)的“Q嘜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品認(rèn)證”。他們每年都會把產(chǎn)品送到香港去檢驗(yàn)，檢驗(yàn)的項(xiàng)目很多，現(xiàn)在受關(guān)注的三聚氰胺、塑化劑等都是檢驗(yàn)項(xiàng)目，每年的檢驗(yàn)結(jié)果都是合格。
首先是看標(biāo)簽，如九江酒廠產(chǎn)品，真酒瓶蓋有用鐳射做的防偽標(biāo)志，精品九江雙蒸（俗稱“出口九”）是鋁蓋，用打火機(jī)燒瓶蓋，瓶蓋會變紅并出現(xiàn)圖案就是真酒。而順德酒廠銷量的紅荔牌紅米酒，鐳射商標(biāo)有難以仿冒的印章，隨著光線轉(zhuǎn)換會變色。
其次是看包裝箱，順德酒廠的包裝箱別具一格，跟市場上普通的包裝很容易區(qū)分；而九江酒廠的外包裝印刷精美，而假冒的則相對粗糙。
有消費(fèi)者用口感來評判酒的真?zhèn)?。但專業(yè)人士表示，口感會受到很多因素的影響，并非判別真?zhèn)蔚臉?biāo)準(zhǔn)。
“市民感覺口感變化，其實(shí)跟個(gè)人喜好、喝酒時(shí)候的天氣、心情和身體狀況有關(guān)系?！表樀戮茝S的負(fù)責(zé)人介紹說，身體熱氣的時(shí)候，會感覺口苦，喝酒就覺得變味了……但其實(shí)，目前的米酒生產(chǎn)線按照生產(chǎn)出來的酒會在一定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，而且經(jīng)過儀器對各種成分的分析、酒精度的測試等，成品酒質(zhì)量是非常穩(wěn)定的。
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